RECETA DE VERANO

Sí, las alubias son un ingrediente principal para preparar esta riquísima receta, de la cual, te contaré más cosas enseguida. No vamos a guisar. Vamos a preparar una ensalada cargada de nutrientes, ligera y vegana. ¿A qué suena bien? Sígueme.

 

 

ESTACIONES

Antes, cuando preparaba un menú, me dejaba llevar por la estación: frío, calor, recetas más o menos calóricas, etc. Un día, me di cuenta de que había ingredientes que no utilizaba en meses, como era el caso de las legumbres. La estacionalidad de los alimentos es lo único que tienes que tener en cuenta a la hora de hacer un menú equilibrado. Los alimentos que encuentras en los mercados de temporada son más ricos y más económicos. Si puedes comer de todo, aprovecha los alimentos de temporada, siempre.

 

 

Las legumbres las encuentras a tu disposición durante todo el año, entonces, ¿por qué dejamos de comerlas cuando hace calor? Con la receta de hoy, eso se va a acabar.

VÍDEO DE ALUBIAS BLANCAS CON QUINOA, ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES

 

 

NECESITAS

Como te decía antes, vamos a utilizar bastantes ingredientes, pero no te asustes, todos económicos y los encuentras en cualquier mercado. ¡Comenzamos!

  • Judías blancas. Deliciosas, suaves, perfectas para prepararlas en ensalada. Tenlas cocidas, así reducirás el tiempo de preparación y las tendrás disponibles para ésta u otra receta. También puedes siempre abrir un bote de legumbres cocidas.
  • Quinoa. Sana y cargada de nutrientes. Al igual que las judías, puedes tenerla preparada para llegar de la playa o la piscina y tener la ensalada en pocos minutos en la mesa.
  • Champiñones. Prepáralos junto con los espárragos y las espinacas en la sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén doraditos, será el momento de reservar o añadir a la mezcla.
  • Espárragos. El toque verde perfecto. En esta receta acompañan a los champiñones y dejan claro que, juntos, mejor que solos.
  • Aceite de oliva. Lo vas a necesitar en varios momentos de la receta. No te preocupes por las calorías, usa el mejor aceite de oliva, y disfrútalo.
  • Espinacas. Unas hojitas serán suficientes para añadir más sabor a la receta.
  • Miel. Con un poquito de miel, limón y aceite, vamos a preparar una salsa deliciosa, mezcla de dulce y ácido, que le va a ir de maravilla a la ensalada.
  • Zumo de limón. El toque de ensalada veraniega. A mí me encanta. Si puedo elegir, mejor limón que vinagre.
  • Aguacate. Añadir aguacate a las ensaladas es casi obligatorio. Elige los que no tengas manchas ni estén muy blandos.
  • Hierbabuena. Que sea fresca. Su aroma y sabor serán inigualables.
  • Laurel. Un par de hojitas serán suficientes para que al cocer las judías blancas queden más sabrosas.
  • Agua. Para la cocción.
  • Sal. Un poco, no será necesaria mucha. La sal termina por tapar los sabores de los alimentos y no es buena para la salud. Redúcela lo máximo que puedas.
  • Pimienta. Un toque de la que más te guste, negra o blanca.
  • Ajos. Acompañamiento para los champiñones y los espárragos. Un toque de magia.

 

 

 

ALUBIAS BLANCAS MÁS QUINOA

Las alubias blancas y la quinoa son la base de esta rica ensalada.

De las alubias tengo que decirte que es una legumbre que tenemos muy olvidada, pero que con recetas como esta puedes rescatarla y hacerla presente en tu mesa. Nutricionalmente, es una maravilla, fuente de proteínas vegetales, fibra, hierro, calcio, selenio, magnesio, zinc, potasio, fósforo, tiamina, tiacina y vitamina B6. Si te gustan y quieres incluirlas en tu dieta puedes comenzar por las hamburguesas de judías pintas que puedes encontrar en el blog.

 

 

Habrás oído más de una vez calificar la quinoa como un superalimento, pero es el calificativo que mejor le va. El único alimento vegetal que contiene todos los oligoelementos, aminoácidos esenciales y vitaminas. Imprescindible en dieta vegetariana y vegana, o como fuente de proteínas.

 

 

¡MIRA QUE FÁCIL!

  1. A cocer. Las alubias por un lado y la quinoa por otro. Recurre a una buena planificación y ya que te pones a cocer de los dos ingredientes, haz más cantidad y prepara recetas ricas como Tabulé con quinoa, pasas y verduras.
  2. A sofreír. Los espárragos, los champiñones y las espinacas. En cinco minutos, listo.
  3. A mezclar. Comienza con las judías y con la quinoa, y, luego, ve incorporando como te indico en la receta el resto de ingredientes. Que te ayuden los niños, les encantará.
  4. A comer. Y a disfrutar.

 

 

PARA OTRO DÍA

Como te comentaba antes, si dejas cocidas las alubias y la quinoa, vas a ganar mucho tiempo todos los días. Además, te ahorras poner la olla, tener que lavarla y el consiguiente gasto energético.

Congela, si es posible, al vacío o en un recipiente hermético. O refrigera durante dos o tres días de igual manera.

 

 

ALUBIAS, QUINOA, RECETA VEGANA

Seas vegano o no, incluir las legumbres en tu dieta es una buena decisión. No te quedes sin disfrutarlas durante todo el año de mil maneras diferentes. Te encantarán.

RECETA DE ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS, QUINOA, ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES. RECETA VEGANA.

 

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ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, ESPÁRRAGOS Y QUINOA
Vamos a preparar esta deliciosa ensalada rica en nutrientes, ligera y deliciosa. Perfecta para tomar en verano o cuando tu quieras. Mira que fácil se preparara. Sigue las instrucciones.
receta de ensalada de judias con quinoa
Votos: 1
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 200 g judias blancas
  • 300 g quinoa
  • 500 g espárragos
  • 250 g champiñones
  • 200 g espinacas frescas
  • 2 ud ajo
  • 5 ml aceite de oliva
  • 125 g aguacate
  • 1 hoja laurel
  • 1/2 manojo albahaca
Aliño de la ensalada
  • 1/2 cucharada miel
  • 30 ml zumo de limón 1 ud limón
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 20 ml aceite de oliva virgen extra
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 200 g judias blancas
  • 300 g quinoa
  • 500 g espárragos
  • 250 g champiñones
  • 200 g espinacas frescas
  • 2 ud ajo
  • 5 ml aceite de oliva
  • 125 g aguacate
  • 1 hoja laurel
  • 1/2 manojo albahaca
Aliño de la ensalada
  • 1/2 cucharada miel
  • 30 ml zumo de limón 1 ud limón
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 20 ml aceite de oliva virgen extra
receta de ensalada de judias con quinoa
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Instrucciones
  1. Cuece las alubias 9 minutos y la quinoa 2-3 minutos en la olla rápida. Puedes hacer esta operación con anterioridad y así acortarás el tiempo de preparación.
  2. En una sartén añade un chorrito de aceite deja que se caliente y añade los esparragos, los champiñones y las espinacas. Saltea durante 4-5 minutos hasta que las espinacas comiencen a osurecerse. Deja enfriar.
  3. Mientras prepara el aliño. Bate la miel, el limón, un buen chorro de aceite de oliva, pimienta y sal.
  4. Con todos los ingredientes preparados y una vez fríos mézclalos en un bowl. Añade las alubias blancas, la quinoa, el aguacate y la albahaca con los espárragos, champiñones y espinacas que teníamos reservados. Mezcla todo bien.
  5. Por último, vierte el aliño justo antes de servir y mueve la mezcla.
  6. Ya puedes servir.
Notas de la receta

MENAJE DE COCINA

Olla rápida

Sartén

Cuchara de madera

Bowl

Cuchillo

TRUCOS

Cuece el día de antes las alubias blancas y la quinoa para que ganes mucho tiempo a la hora de preparar la receta.

Las espinacas conservarán mejor sus nutrientes cuanto menos cocinadas estén.

EMPLATADO

Sirve en una ensaladera de loza.

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Si cocinas esta receta, que no se te olvide hacerle una foto, y ponerle el hasgtag #deliciousspanishfood y #yocomolegumbres. Así, también podré disfrutar de tus deliciosos platos.

Última actualización el 2020-08-04 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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