LEGUMBRES, SIEMPRE

¿Hace cuánto tiempo que no preparas alguna receta con alubias pintas, o judías pintas como yo las suelo llamar? Seguro que mucho, ¿verdad? Hoy, te propongo usar este ingrediente cargado de nutrientes de manera diferente. Nos vamos a olvidar del puchero y le vamos a dar un toque juvenil. ¡Vamos!, hoy, preparamos hamburguesas de judías pintas con brócoli y champiñones.

 

 

ALUBIAS PINTAS/JUDÍAS PINTAS

Las alubias pintas son un miembro de la familia de las leguminosas, una maravilla nutricional.

En el interior de unas vainas encontramos las alubias. Son duras, protegidas por unas cascarillas que es necesario ablandar. Para ello, utilizamos el proceso de remojo, que nos va preparar la legumbre para la cocción, dejándola más blandita. Además, va a generar el comienzo de la hidrólisis de las proteínas y almidón.

 

 

 

Encuentras variedades deliciosas, como las alubias blancas, negras, fabas grandes o judiones. Las que voy a utilizar hoy son las pintas o escarlatas, que son las más comunes en nuestro país.

VÍDEO DE 1 MINUTO DE HAMBURGUESAS DE JUDÍAS PINTAS

 

 

INGREDIENTES DE RECETA

Ya sabes que no suelo usar muchos ingredientes en mis recetas. De hecho, podríamos decir que algunas son minimalistas, como la ensalada de tomates con cominos. Pero, para usar las judías como base de estas hamburguesas vegetarianas, vamos a necesitar más ingredientes. No te preocupes, son ingredientes muy fáciles de encontrar y que van a hacer que las hamburguesas te queden de cine. Son los siguientes:

  • Alubias pintas. Protagonistas indiscutibles en la receta. Un alimento de diez.
  • Champiñones. Otro ingrediente que necesitamos para que estas hamburguesas queden perfectas en textura y sabor.
  • Brócoli. En esta ocasión lo usamos fresco, y no te preocupes, tú lávalo bien y añádelo a la mezcla. Se integra perfectamente.
  • Cebolla. No hay sofrito que se precie sin su cebolla rehogada. Sabor y aroma maravilloso.
  • Huevos. En este caso, necesitamos que sean del tamaño XL. Hace que el conjunto ligue perfectamente.
  • Pan rallado integral. Necesitaremos un poco para la masa y para rebozar las hamburguesas. El toque crujiente perfecto. El pan siempre mejor integral.
  • Ajo. Al igual que la cebolla, no podemos vivir sin él. Añádelo al gusto.
  • Aceite de oliva. Siempre el mejor y el más sano. Usa la acidez que más te guste.
  • Pimentón. Su color y su sabor hace que la mezcla cambie completamente, a mejor, claro. Con una pizca será suficiente.
  • Sal. Muy poquita. Ingredientes como la salsa y el queso llevan ya sal, por lo que, en este caso, menos es más.
  • Eneldo. Ese toque aromático hace que estas hamburguesas pasen a un nivel superior.
  • Salsa Worcestershire. Es muy parecida a la salsa Perrins cuyos ingredientes son tan variados como vinagre, pimentón, salsa de soja, etc.
  • Queso manchego fresco. Ya sabes que tengo debilidad por este queso, por algo será.

 

 

VALOR NUTRICIONAL

Como siempre, puedes encontrar, en una tabla detallada, toda la información nutricional de la receta, pero quiero destacar la cantidad de nutrientes que va a ver presentes en algo tan pequeño. Son ricas en proteínas de origen vegetal, y tienen un mínimo contenido en grasa. Por supuesto, al ser vegetal 0 colesterol. Además, contienen fibra (soluble e insoluble), que ayuda al tránsito intestinal. Y no me olvido de las vitaminas y los minerales como el hierro, el calcio, selenio, y muchos más.

 

 

CÓMO PREPARAR HAMBURGUESAS DE ALUBIAS PINTAS

Para preparar la receta estos son los pasos principales que tienes que dar:

  1. Prepara, lava y limpia todos los ingredientes.
  2. Mientras cueces las alubias pintas en la olla ve preparando el sofrito con la cebolla y los champiñones.
  3. Cuando acabe la cocción tritura las alubias y ve incorporando todos los ingredientes como te indico en la receta. Mezcla todo hasta que consigas una pasta homogénea.
  4. Dale forma de hamburguesas con las manos mojadas en aceite, para que la masa no se te pegue y reboza con pan rallado integral.
  5. Fríe por ambos lados en una sartén antiadherente y cuando estén listas, déjalas sobre un papel absorbente para que pierdan parte del aceite.
  6. Ya las puedes presentar cómo más te guste, con tomate, lechuga, rúcula, canónigos, etc.

 

 

CÓMO CONSEVAR LA RECETA

Seguro que no te quedan muchas para guardar. Pero si te has venido arriba y has querido guardar para otra ocasión, que sepas que puedes hacerlo perfectamente en la nevera unos dos o tres días. Aunque yo te aconsejo que las congeles. Cuando las vayas a preparar, las sacas la tarde-noche anterior y las dejas descongelar dentro de la nevera. Nunca descongeles a temperatura ambiente y menos con las de ahora, pleno verano.

 

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RECETA PARA RECORDAR

Ya lo tienes. Te van a quedar deliciosas y vas a disfrutar sabiendo que estáis tomando un ingrediente tan completo como las alubias pintas.

 

 

RECETA DE JUDÍAS PINTAS CON BRÓCOLI Y CHAMPIÑONES

 

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HAMBURGUESAS DE JUDÍAS PINTAS CON CHAMPIÑONES Y BRÓCOLI
¿Hace cuanto tiempo que no comes judías pintas? Esta es la receta perfecta para que las incluyas en tu dieta. Ya no tienes excusas. Hamburguesas de alubias rojas.
receta de hamburguesas de judias pinta
Votos: 1
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Esta receta se ha agregado a su Plan de comida
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 120 g champiñones cortados en cubos
  • 400 g judías pintas cocidas
  • 30 g brócoli fresco picado
  • 1/2 taza cebolla picada
  • 3 ud huevos batidos tamaño XL
  • 1/2 taza pan rallado integral
  • 2 cucharadas pan rallado integral
  • 1 cucharadita ajo polvo
  • 1 pizca sal
  • 1 cucharada pimentón dulce
  • 1 cucharada eneldo
  • 1 cucharada salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas ajo machacado
  • 35 g queso manchego manchego
  • 300 ml aceite de oliva virgen extra para freir
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 120 g champiñones cortados en cubos
  • 400 g judías pintas cocidas
  • 30 g brócoli fresco picado
  • 1/2 taza cebolla picada
  • 3 ud huevos batidos tamaño XL
  • 1/2 taza pan rallado integral
  • 2 cucharadas pan rallado integral
  • 1 cucharadita ajo polvo
  • 1 pizca sal
  • 1 cucharada pimentón dulce
  • 1 cucharada eneldo
  • 1 cucharada salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas ajo machacado
  • 35 g queso manchego manchego
  • 300 ml aceite de oliva virgen extra para freir
receta de hamburguesas de judias pinta
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Instrucciones
  1. Recuerda poner en remojo las judías pintas la noche anterior.
  2. Pon en la olla rápida las judías pintas y cuécelas, ya sabes 9-10 minutos a máxima presión.
  3. Mientras tantoLimpia y lava todos los ingredientes. Prepara el sofrito con la cebolla y los champiñones troceados.
  4. Una vez cocidas, en un tazón grande, añade las judías pintas y tritura con un mortero.
  5. A continuación, añade el sofrito con los champiñones, el resto de las judías pintas, los huevos, el pan integral el brócoli, el ajo, la salsa Worcestershire, el eneldo, el pimentón y el queso rallado. Mezcla todo bien hasta que la masa esté homogénea. Reserva.
  6. En una sartén antiadherente mediana añade dos cucharadas de aceite y calienta a fuego medio.
  7. Una vez que el aceite esté caliente usa las manos (mójate los dedos en aceite para que la masa no se te pegue), coloca un poco de mezcla en la palma de tu mano y dale forma presionando. La mezcla debe tener forma de hamburguesa. Cuando la tengas rebózala con pan rallado integral.
  8. Fríelas entre 3 y 5 minutos por lado o hasta que estén doradas y se haya formado una costra en ambos lados. Sácalas y colócalas en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  9. Decóralas como más te guste y sirve.
Notas de la receta

MENAJE DE COCINA

Olla rápida

Sartén

Cuchara de madera

Cuencos de varios tamaños

Plato

Pinzas

TRUCOS

Servir con una ensalada.

Recuerda mojarte las manos con aceite de oliva para que puedas hacer mejor la forma de las hamburguesas con las manos.

EMPLATADO

Las puedes poner en pan de hamburguesas. A los peques les encantarán. Sirve el resto de ingredientes como el que les pones normalmente a las hamburguesas de carne y seguro que ni se dan cuenta.

Información nutricional
HAMBURGUESAS DE JUDÍAS PINTAS CON CHAMPIÑONES Y BRÓCOLI
Cantidad por ración
Calorías 372 Calorías de la grasa 180
% valor diario*
Grasa total 20g 31%
Grasas saturadas 5g 25%
Grasas poliinsaturadas 2g
Grasas monoinsaturadas 10g
Colesterol 144mg 48%
Sodio 469mg 20%
Potasio 634mg 18%
Carbohidratos totales 33g 11%
Fibra dietética 7g 28%
Azúcares 4g
Proteínas 16g 32%
Vitamina A 12%
Vitamina C 20%
Calcio 14%
Hierro 19%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.

 

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Si cocinas esta receta, que no se te olvide hacerle una foto y ponerle el hasgtag #deliciousspanishfood. Si cocinas legumbres, quiero saber cómo lo haces. Añade el hasgtag #megustanlaslegumbres. ¡Me encantará conocer tus recetas!

Última actualización el 2020-09-23 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados

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