Alguna vez había oído hablar del ceviche o cebiche, pero no sabía exactamente qué era. Cuando estuve hace tres veranos en Méjico lo probé por primera vez y me encantó. Lo único que el picante me hacía no poder terminar de disfrutar sus matices aromáticos.

La receta de ceviche que he usado es de uno de mis libros preferidos de cocina, “Cocina en casa con los hermanos Torres”.  Como todas sus recetas el ceviche está perfectamente explicado para que no tengamos ninguna duda a la hora de preparar este delicioso plato de ceviche.

El ceviche es originario de Perú, donde es considerado plato nacional, algo equivalente a nuestra tortilla de patatas o jamón de jabugo.

Precio: EUR 20,90
Precio recomendado: EUR 22,00

ENCUENTRA EL VÍDEO DE CEVICHE DE LUBINA EN YOUTUBE

 

 

INGREDIENTES DEL CEVICHE

Los mejores pescados para hacer un ceviche son los pescados blancos crudos, como la lubina, mero o dorada,  que marinados en una salsa cítrica de lima o limón hace que tome el pescado un color blanquecino debido a la acidez. También se puede hacer ceviche de marisco con gambas o camarones e incluso con pulpo. Le podemos añadir plantas aromáticas como cilantro o en esta receta albahaca que le da un sabor especial. Le añadimos cebolla y tomate que le aporta mucha jugosidad. Lo único que no hemos añadido es el picante porque ya sabéis que mi paladar y la guindilla no son muy compatibles. Le hemos añadido pimiento rojo sustituyendo a la guindilla. Y es que pienso que el ceviche está tan rico por sí mismo, que hay que disfrutarlo y apreciar sus sabores. La primera vez es un sabor distinto, porque es algo totalmente nuevo, pero es espectacular. Si eres de los que no le haces ascos a los crudos te va a encantar.

Quizás me gusta demasiado disfrutar de los sabores de los alimentos y el picante como es un aroma al que no estoy acostumbrada me cuesta mucho. Ni os cuento en mi viaje a Méjico, es que era todo el día complejo de dragón, echando fuego, me encanta probar cosas nuevas pero allí una vez que había empezado con el picante era incapaz de distinguir nada más. Ya sé que los que están acostumbrados incluso tienen su graduación de resistencia, pero yo me consideró incapaz.

No existe una receta original del ceviche, la base es el pescado blanco y los cítricos y según cada país tiene sus peculiaridades. Se elabora prácticamente en toda América del sur y central.

Para evitar el parásito anisakis como todo pescado que se va a consumir crudo hay que congelarlo 48 horas en el congelador a -20ºC, si el congelador no llega a esta temperatura debe congelarse un mínimo de 5 días.

El ceviche es ideal para mantener la línea pues es un plato bajo en calorías y son proteínas de alto valor  nutricional. Así que a disfrutar.

EL RINCÓN DEL GOURMET

Por Luis Yllá

Ceviche de lubina

En mi casa de Toledo tengo desde hace poco nadando en la piscina una hermosa lubina que me regaló mi madre, una mujer guasona y procedente de la costa vasca que acierta a ver el lado festivo de la naturaleza humana y de otras especies. Me siento muy orgulloso de ella.

Nuestra lubina se llama Octavia, me he precipitado al ponerle un nombre rápidamente. Quizá fuese una premonición. Es una cuestión delicada. Octavia no es una lubina común; lleva de manera asombrosa marcada sobre su lomo una corona imperial del sacro Imperio Romano Germánico y un escudo bicéfalo rodeando la letra Ye.

El emperador que eligió Yuste para descansar en su retiro tenía mucha gula, pero también mucha inclinación para las comidas del mar y le encantaba la lubina, pescado que se lo hacían traer desde la vecina Portugal envueltas en nieve para surtir su despensa de alimentos marinos.

Evidentemente Octavia es una lubina imperial y no podemos ignorar su árbol genealógico impreso en sus escamas. La trajeron en una furgoneta preparada para su transporte en agua salada; esa tarde mi madre estaba en casa visitándonos y amenizando la tarde con historias de pescadores Vascos de Guetaria y sus alrededores. Logró que le diesen esta soberana lubina en el puerto de Mundaka, después de pasarse años entablando amistad con los hombres del mar para que el día que atraparan un pez excepcional se lo trajesen vivo  en las mejores condiciones.

Ahora nuestra piscina se ha convertido en un Instituto de Investigaciones Científicas y los biólogos marinos la estudian con profundidad y buscan su fecundación con otras lubinas para generar numerosas lubinas imperiales porque tendrán una parecida composición somática, aunque también están pensando en hacer clones, para que el fenotipo sea idéntico.

Me han asegurado que dispondremos de algunos ejemplares para nuestro consumo familiar. Es un detalle, porque mi mujer tiene el capricho de prepara ceviche de lubina. No nos hubiera parecido razonable que el mundo científico se hubiese guardado todo para ellos. Octavia es un filón de oro por explotar.

quiero hacer ceviche

 

VALORACIÓN RECETA CEVICHE DE LUBINA CON TOMATE Y ALBAHACA

  • Receta:
    • Facilidad para encontrar ingredientes:  ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ (5/5)
    • Explicación de la elaboración:  ⭐️⭐️⭐️⭐️  (4/5)
    • Fotografía: ⭐️⭐️⭐️⭐️  (5/5)
    • Cata: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️  (5/5)

OPINIÓN DEL LIBRO COCINA EN CASA CON LOS HERMANOS TORRES

  • Libro:
    • Valoración libro en conjunto: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️  (5/5)
    • Fotografía: ⭐️⭐️⭐️  (3/5)
    • Redacción: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️  (5/5)
    • Precio: 19,90 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️  (5/5)

INFORMACIÓN DEL LIBRO COCINA EN CASA CON LOS HERMANOS TORRES

  • Nombre: Cocina en casa con los hermanos Torres
  • Autor: Javier Torres Martínez y Sergio Torres Martínez
  • Editorial: RBA Libros S.A.
  • Año publicación: 2017
  • Precio: 22,00€
  • Página de la receta: 74

Javier Torres Martínez y Sergio Torres Martínez. (2017). Cocina en casa con los hermanos Torres. Barcelona: RBA Libros S.A.

RECETA DE CEVICHE DE LUBINA, TOMATE Y ALBAHACA

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CEVICHE DE LUBINA, TOMATE Y ALBAHACA
Receta de ceviche de lubina, tomate y albahaca muy sencilla de cocinar y deliciosa al paladar.
¿Cómo se hace el ceviche de pescado?
Votos: 1
Valoración: 5
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Esta receta se ha agregado a su Plan de comida
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 900 g lubina
  • 5 Ud tomates de rama maduros
  • 140 g cebolla morada
  • 6 Ud limas (el zumo)
  • 1 Ud guindilla roja fresca
  • 3-4 hojas albahaca
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • sal
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 900 g lubina
  • 5 Ud tomates de rama maduros
  • 140 g cebolla morada
  • 6 Ud limas (el zumo)
  • 1 Ud guindilla roja fresca
  • 3-4 hojas albahaca
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • sal
¿Cómo se hace el ceviche de pescado?
Votos: 1
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Instrucciones
  1. Limpiar la lubina, retirar las espinas con la ayuda de unas pinzas y cortar los filetes (apartar la parte de la ventresca y de la cola) en dados regulares. Reservar.
  2. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Introducirlos en el vaso de la batidora y agregar el zumo de lima, la guindilla, los retales de la cola y la ventresca de la lubina, sal y pimienta. Triturar y dejar que repose durante unos 10 min. Cuando la salsa haya macerado, pasarla por un colador fino. Reservar.
  3. Mientras tanto, pelar la cebolla y cortarla en juliana. Disponerla en un cuenco y añadir los dados de pescado reservados. Regar todo con la salsa de lima y tomate, y remover bien para que el pescado se impregne por completo. Dejar en reposo durante unos 10 min a temperatura ambiente, hasta que adquiera un color blanquecino por la acción del ácido de la lima y del tomate.
  4. Para servir el ceviche, picar gruesamente unas hojas de albahaca y esparcirlas por encima; rematar con un buen chorro de aceite de oliva.
Notas de la receta

MENAJE DE COCINA

Bol de cocina

Batidora

EMPLATADO

Colocar el ceviche en capas para que quede el plato bien ordenado, abajo y entre el pescado la cebolla, encima el pimiento rojo troceado y al final ralladuras de lima que hacen un bonito contraste con el color rojo de la salsa.

TRUCOS

Si no te gusta el picante puedes añadir pimiento rojo 20g en lugar de guindilla, además le dará mucho color al plato y sin tener que sufrir con el picante, con lo bueno que está sin que pique.

Aunque lo más práctico es pedirle a nuestro pescadero de confianza que nos prepare el pescado, he aquí la manera de hacerlo: primero se deberá escamar (raspando la piel con un cuchillo) y cortarle las aletas con una tijera de cocina. Seguidamente, practicarle u corte longitudinal en el abdomen, retirarles las vísceras y cortarle la cabeza. Lavar bien todo el pescado bajo el chorro de agua del grifo y secarlo con papel de cocina. Por último, cortar los filetes y retirarles la piel.

El ceviche se suele preparar con pescados blancos y grasos como, por ejemplo, dorada, serviola, mero o lubina (la usada en la receta). No obstante, en las zonas originarias de este plato, también se elabora con camarones o gambas (ceviche de marisco) e, incluso, mezclando pescado y marisco (ceviche mixto).

El cilantro, supuestamente originario del sur de Europa y norte de África, suele ser la hierba aromática escogida en casi todas las zonas en las que se prepara el ceviche (Perú principalmente, pero también otros países del centro y sur de América).  Otras hierbas pueden resultar igualmente deliciosas, como la albahaca de la receta e, incluso, el eneldo, el tomillo limón o el hinojo. La clave está en experimentar y encontrar aquellas combinaciones que más nos agraden.

Información nutricional
CEVICHE DE LUBINA, TOMATE Y ALBAHACA
Cantidad por ración
Calorías 384 Calorías de la grasa 153
% valor diario*
Grasa total 17g 26%
Grasas saturadas 3g 15%
Grasas poliinsaturadas 4g
Grasas monoinsaturadas 9g
Colesterol 163mg 54%
Sodio 176mg 7%
Potasio 1233mg 35%
Carbohidratos totales 11g 4%
Fibra dietética 2g 8%
Azúcares 5g
Proteínas 47g 94%
Vitamina A 25%
Vitamina C 57%
Calcio 21%
Hierro 24%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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