Cocina en casa con los hermanos Torres es un libro que me ha enamorado. A estos gemelos los conocí en su memorable programa de la tele Torres en la cocina en el que explican de manera sencilla y divertida los platos tradicionales españoles, que reinterpretan desde un punto de vista muy personal. Voy a probar las recetas de este libro y os voy a dar mi opinión, como siempre desde un punto de vista no profesional, que somos los que compramos estos libros de cocina para aprender, disfrutar cocinando y comiendo sus deliciosas recetas.

Precio: EUR 20,90
Precio recomendado: EUR 22,00

 

 

Por cierto, me hizo mucha ilusión el programa que hicieron desde Belmonte, uno de los pueblos más bonitos de España y un gran desconocido para los turistas. Todavía se puede visitar sin aglomeraciones su imponente castillo, recientemente restaurado, colegiata y palacio del infante D. Juan Manuel.  Este programa se hizo compartiendo protagonismo con Las Pedroñeras, la capital mundial del ajo. Ambas poblaciones están muy cerquita de mi pueblo y cuando pasas cerca de Las Pedroñeras el aroma a ajo recién recolectado es embriagador, no apto para vampiros.

OPINIÓN DEL LIBRO COCINA EN CASA CON LOS HERMANOS TORRES

La organización del libro por ingredientes es muy interesante. Nos sumerge en el conocimiento de productos de toda la vida y nos da una nueva perspectiva de variedades, usos, nuevas formas de cocinarlos y curiosidades.

Se nota que Javier y Sergio no sólo son unos fenómenos cocinando, sino que también son unos excelentes comunicadores.  Las recetas son sencillas de realizar por cualquier principiante y nos comentan numerosos trucos, tanto a la hora de cocinarlo como de mezclarlo con otros ingredientes y también el poder hacer substituciones por otros alimentos parecidos.

La fotografía es de buena calidad, quizás debido a la impresión han quedado las fotos demasiado oscuras. Se ve claramente la mano de un buen profesional detrás pero, deberían haber dado más importancia a la comida dentro de la foto con la postproducción. Es que está todo con un tono demasiado aburrido, no le da la suficiente importancia al plato acabado.

Es cierto que no todas las recetas son aptas para novatos, pero lo que me ha encantado es que este libro enseña a cocinar, a usar nueva técnicas, mezclas de sabores y texturas que resultan muy divertidas.

¿CÓMO SE PUEDEN HACER LOS RAVIOLIS?

Vamos a empezar a comentar la receta de raviolis y mejillones con cítricos y azafrán que nos ocupa. Son raviolis caseros, bastante más ricos y sanos que los precocinados en el súper.

Me gusta como emplean los cítricos con los mejillones aportándoles cierta acidez que añade frescor a su sabor a molusco.

La primera parte de la receta es muy sencilla. Abrir los mejillones al vapor con una original mezcla de cítricos y vino blanco. El caldo que queda está buenísimo. Pruébalo.

Luego hacemos un sofrito con las verduras que huelen a huerto de pueblo.

¿CÓMO SE HACE LA PASTA PARA HACER RAVIOLIS?

Me encanta la idea de usar las obleas de la masa de las empanadillas de toda la vida para hacer los raviolis. Nosotros hemos usado las de La Cocinera. También he probado a rellenarlas con queso para hacer raviolis de queso y están buenísimos. Eso sí, son megarraviolis. Quedan muy de diseño poniendo dos o tres por plato y adornándolos con ralladura de naranja.

Entonces llega lo difícil, aquí es donde hay que poner el cronómetro. Cuando tengamos montados los raviolis, hay que meterlos en agua hirviendo un minuto. Ni más ni menos 60sg. Si lo dejamos más tiempo los raviolis se abren. Si lo dejamos menos la masa queda poco hecha.

¿Lo habéis conseguido? No os pongáis nerviosos que la primera vez es muy difícil que salgan. Aunque algún ravioli se abra un poco están igual de buenos.

Para servirlos les ponemos por encima la aromática salsa de lima y naranja, aquí se nota la mano de cocineros de alto nivel. La mezcla de sabores es espectacular. Yo añadiría la lima contenidamente, es decir, la mitad porque si no sabe demasiado ácido.

Espero que disfrutéis de estos raviolis tan originales tanto como yo.

VALORACIÓN RECETA RAVIOLIS RELLENOS DE MEJILLONES CON CÍTRICOS Y AZAFRÁN

  • Receta:
    • Facilidad para encontrar ingredientes:  ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ (5/5) ((((Beni, esos cuadritos son estrellitas que salen bien en el wordpress cd los pegas y no salen en el botón de Pinterest. Son las del móvil que las pegué aquí)))
    • Explicación de la elaboración:  ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️  (5/5)
    • Fotografía: ⭐️⭐️⭐️⭐️  (4/5)
    • Cata: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️  (5/5)

OPINIÓN DEL LIBRO COCINA EN CASA CON LOS HERMANOS TORRES

  • Libro:
    • Valoración libro en conjunto: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️(5/5)
    • Fotografía:⭐️⭐️⭐️ (3/5)
    • Redacción: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ (5/5)
    • Precio: 19,90 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ (5/5)

INFORMACIÓN DEL LIBRO COCINA EN CASA CON LOS HERMANOS TORRES

  • Nombre: Cocina en casa con los hermanos Torres
  • Autor: Javier Torres Martínez y Sergio Torres Martínez
  • Editorial: RBA Libros S.A.
  • Año publicación: 2017
  • Precio: 22,00€
  • Página de la receta: 112

Javier Torres Martínez y Sergio Torres Martínez. (2017). Cocina en casa con los hermanos TorresBarcelona: RBA Libros S.A.

RECETA DE RAVIOLIS RELLENOS DE MEJILLONES CON CÍTRICOS Y AZAFRÁN

Imprimir receta
RAVIOLIS RELLENOS DE MEJILLONES CON CÍTRICOS Y AZAFRÁN
Receta de raviolis de mejillones con salsa de cítricos y azafrán, caseros y con un toque novedoso de los Hermanos Torres.
Raviolis-de-mejillones-receta
Votos: 0
Valoración: 0
¡Puntúa esta receta!
Raciones
Raviolis-de-mejillones-receta
Votos: 0
Valoración: 0
¡Puntúa esta receta!
Instrucciones
  1. Limpiar los mejillones raspándolos y retirándoles los filamentos. Disponerlos en una olla. Agregar el laurel, el tomillo limón, los granos de pimienta, los zumos y la ralladura de la naranja y de la lima. Reservar unas gotas de zumo y ralladura de la lima para más adelante. Verter, por último, el vino blanco y llevar la olla al fuego con la tapa puesta. Cocer hasta que los mejillones se abran. Retirar la olla del fuego y dejar que se entibie. Separar la carne de la valva y reservar. Colar el caldo por una estameña y reservar.
  2. Lavar y pelar los pimientos, y cortarlos en dados pequeños. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y saltear las verduras un par de minutos. Reservar.
  3. Picar los mejillones y agregarlos a la sartén del sofrito del pimiento y cebolla. Incorporar un poco del caldo de cocción de los mejillones. Aliñar con el perifollo picado, sal y pimiento. Rociar con un chorro de aceite de oliva y remover.
  4. Para elaborar la salsa que acompañará los raviolis, en un cazo calentar el caldo de cocción de los mejillones y agregar unas hebras de azafrán y las gotas de lima reservadas anteriormente.
  5. Para preparar los raviolis, extender una lámina de pasta y colocar en el centro una cucharada de relleno de mejillones. Colocar otra lámina de pasta encima y cortar con un cortapastas.
  6. Sellar presionando los bordes con un tenedor o con los dedos. Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Llevar a ebullición y cocer los raviolis durante 1 min. Colar y disponer en una bandeja; rociar con un chorro de aceite de oliva, y aliñar con sal y pimienta.
  7. Disponer 3 raviolis en cada plato y verter un poco de la salsa preparada. Rociar con un chorro de aceite de oliva y espolvorear con ralladura de lima.
Trucos Torres
  1. La masa para los raviolis es la típica empanadilla de se puede adquirir en cualquier tienda de alimentación. Se suele emplear para preparar empanadillas, bien frutas, o bien horneadas. No obstante, cociéndolas en agua hirviendo, el resultado es sorprendente. Hay que controlar el tiempo de cocción, que no debe pasar de 1 min, pues de lo contrario la masa se desharía.
  2. Los raviolis son un tipo de pasta que admite infinidad de rellenos; quesos, marisco, pescados, carnes, verduras, setas, y un largo etcétera. La salsa con la que se acompañen deberá tener muy en cuenta el relleno para que el contraste de sabores y aromas sea el ideal.
  3. Para elaborar este plato, como los moluscos se acaban troceando, basta con adquirir mejillones comunes, de tamaño grande, que son más económicos. En otras recetas en las que vayan enteros, vale la pena comprar los de tipo dátil, más pequeños y mucho más sabrosos, aunque evidentemente más caros.
Comparte esta receta

MENAJE

Sartén

Cazuela grande

Cazo

Cuchara de madera

Cuenco

Plato

TRUCOS

Para cerrar mejor las obleas de las empanadillas se puede pasar un dedo mojado alrededor de la oblea una vez puesto el relleno de mejillones. Poner la oblea superior inmediatamente y aplastar los bordes con cuidado con el tenedor, como se ve en el vídeo.

La masa que usamos para los raviolis es la de las empanadillas de toda la vida. La marca más conocida es La Cocinera.

Usar media lima en lugar de una entera, si no queda demasiado ácido.

EMPLATADO

Poner en un plato hondo, para así poder tomarlo con cantidad de caldo que es lo que hace estos raviolis tan especiales. Adornar con un poco de ralladura de lima o de naranja. A los que les gusten los colores de los dos, pero no os emocionéis que si ponéis mucha ralladura enmascarará el sabor.  Con moderación.

 

Pin It on Pinterest

Share This