Hasta el nombre de los buñuelos es delicado, que bien suena decirlo. Vamos a cocinar esta variante de bacalao tan apropiada para la Semana Santa que ya está muy cercana.
Ojeando el libro de MasterChef “Manual del aprendiz de cocinero. Técnicas, trucos, utensilios y recetas», encontré esta receta tan apetitosa y decidí que sería mi próximo post: Buñuelos de bacalao.
Los buñuelos de la foto atrajeron mi mirada como cálidas bombillitas encendidas. Es que daban ganar de cogerlos y paladearlos en la boca, umm. No podía esperar a comerme estas delicadas perlas, así que manos a la obra, salí corriendo para el súper a ver si con suerte hoy tenían bacalao y podía empezar las pruebas.
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Cuando me presenté en casa con el bacalao y volví a abrir el libro en la página que ya tenía señalada con el post it, el olor a pescado me devolvió a la realidad. ¿Podré hacer algo tan especial como unos buñuelos con este aroma tan poco agradable? Si está en el libro de Master Chef supongo que sí. Manos a la obra.
Contenidos
¿CÓMO SE HACE LA MASA PARA LOS BUÑUELOS DE BACALAO?
Veamos cuales son los ingredientes, ante todo sencillez:
- Bacalao
- Harina
- Aceite
- Azafrán
- Levadura
- Cebolleta
- Huevo
- Perejil
- Sal
Después de desalar el bacalao 12 horas en la nevera como pone en la receta, lo he dejado sobre la encimera, se ha quedado tan blanco como la nieve. Lo he comenzado a desmenuzar, mezclar con la harina y el resto de los ingredientes. Especialmente me gusta el azafrán, otro ingrediente manchego por excelencia.
El aceite ya está listo para bañar a estos pequeñines y dejarlos doraditos y brillantes. Recién sacados de la sartén es un placer escuchar como crujen entre los dientes. Riquísimos.
OPINIÓN MANUAL DE APRENDIZ DE COCINERO DE MASTERCHEF
Ahora os voy a contar que me ha parecido tanto la receta como la elaboración.
- Visualmente son muy completos pues su forma esférica y su color dorado los hacen muy especiales, resultan perfectos en un cuenco.
- El olor es a pescado pero agradable, con ciertos toques tostados de la masa de los buñuelos.
- Con un poco de presión suenan de manera alegre entre los dedos como si fueran pan tostado.
- El sabor es a mar, pero es cierto que la cebolleta que apenas se ha hecho cruje un poco, a mí personalmente me desagrada ese crujir. Las he probado pochando la cebolleta antes de mezclar con el resto de ingredientes y así ya no es tan evidente ese crujido que a mi entender estropea un plato tan redondo como este.
- En un buffet quedan espectaculares, una buena alternativa a las tradicionales croquetas.
Las recetas fáciles, como claramente nos dice el título, pero sabrosas y sencillas de elaborar. Con ingredientes nada rebuscados, la mayoría los podremos encontrar en cualquier mercado y supermercado incluso en pueblos pequeños como el mío. Esto facilita que los aprendices como yo no nos desesperemos buscando ingredientes imposibles y carísimos si tenemos la suerte de dar con ellos. Ya he probado algunas de las recetas y la verdad es que están ricas.
La fotografía bien iluminada, saliendo del clasicismo hacia nuevas maneras de presentar los platos de comida. Hay bastante unidad de estilo en la composición de los platos. El ángulo es casi cenital. Entra por los ojos.
Lo que sí me decepciona son la cantidad de hojas en blanco que hay al final del libro. Perdón, no están en blanco arriba pone nombre de la receta para que pongamos nuestras comidas preferidas. Creo que este no es el lugar para apuntar nuestras recetas, podemos comprar un cuaderno de anillas para esta tarea por un módico precio. Que seamos novatos no quiere decir que nos tomen el pelo. He comprado un libro de cocina y no un cuaderno de anillas. Entiendo que el libro no tuviera más recetas y que con ello fuera más fino, de esta manera ocuparía menos espacio en la estantería.
En general, menos por lo de las páginas en blanco, las recetas son muy sencillas de elaborar y muy sabrosas al paladar. Para los que estáis empezando una buena adquisición. Quizás un pelín cara para el limitado número de recetas, pero es cierto que el diseño, las fotos y el ritmo de lectura es divertido y hará las delicias de muchas mesas. Libro ideal para principiantes y para los que no lo son tanto y les apetece nuevos sabores sin complicaciones. Ya va por la octava edición vendida. Todo un hito. Enhorabuena.
VALORACIÓN RECETA BUÑUELOS DE BACALAO
- Facilidad para encontrar ingredientes: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ (5/5)
- Explicación de la elaboración: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ (5/5)
- Fotografía: ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ (5/5)
- Cata: ⭐️⭐️⭐️⭐️ (4/5)
OPINIÓN LIBRO MANUAL DE APRENDIZ DE COCINERO MASTERCHEF
- Valoración libro en conjunto: ⭐️⭐️⭐️⭐️ (4/5)
- Fotografía:⭐️⭐️⭐️⭐️ (4/5)
- Redacción:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ (5/5)
- Precio: 19,90 ⭐️⭐️⭐️ (3/5)
INFORMACIÓN DEL LIBRO MANUAL DE APRENDIZ DE COCINERO DE MASTERCHEF
- Nombre: Manual del aprendiz de cocinero. Técnicas, trucos, utensilios y recetas.
- Autor: MasterChef
- Editorial: Espasa
- Año publicación: 2017
- Precio: 19,90 €
- Página de la receta: 115
- Master Chef. (2017). Manual del aprendiz de cocinero. Barcelona: Espasa.
RECETA
- Desalar el bacalao en agua durante 12 h. Una vez desalado, desmigarlo y mezclarlo con la cebolleta finamente picada. Añadir perejil también picado, sal, el huevo, la levadura y el azafrán y remover bien.
- Ir añadiendo harina hasta conseguir una masa espesa que no gotee.
- Dejar reposar 30 min y freír en abundante aceite haciendo bolas con una cuchara grande. Reservar sobre papel absorbente parra retirar el exceso de grasa.
LIBRO DE COCINA
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– Tiempo de elaboración
- Preparación: 15 min
- Cocción: 4 min
- Reposo: 30 min
– Trucos
Pochar antes un poco la cebolleta para que nos cruja a los que os moleste esto.
– Presentación
Ahora las croquetas, buñuelos, etc se presentan en un cuenco. Queda distinto y mucho más fácil de colocar. En un plato a mí se me hace imposible el ponerlas de manera ordenada. Espolvoréalas con un poco de cebollino o perejil muy picado para que les dé una nota de color.
Hola soy Marta, farmacéutica, nutricionista, amante de la comida y apasionada de la fotografía.
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