SALSA DE YOGUR CON CEBOLLINO Y AJO

EL RINCÓN CULINARIO

Por Luis Yllá

Afirmó que me daría un beso si conseguía traerle un yogur natural –informó el joven soldado a sus compañeros-; pero hace tanto tiempo que no hay leche en la isla… -No recibiré el beso de la bella Brola; y se entristeció hasta llorar.

En la isla conquistada por un pequeño escuadrón de soldados abundaban los olivos, las viñas y las aves de corral; las cabras, sin embargo, saltaron despavoridas al mar con el estruendo de la guerra y se ahogaron. El soldado enamorado fue compadecido por su capitán, quien admiraba los nobles sentimientos de los jóvenes y decidió ayudarlo.

Frente a la isla se encontraba la costa de la Península Ibérica infestada de enemigos y de cabras salvajes. El capitán desplegó su imaginación y valentía para emprender una empresa muy arriesgada.

Por la noche mientras sus soldados dormían hendió las revueltas aguas del trecho con una pequeña barca en busca del ovino al otro lado del mar.

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Al desembarcar en la playa fue inmediatamente hecho prisionero e interrogado por el enemigo que vigilaba la costa de día y  de noche. Confesó la razón de su arriba y, estos también se compadecieron del joven enamorado de la isla y admiraron a su vez la valentía del capitán. Le dieron una cabra y lo acompañaron al bote dejándolo en libertad. La cabra, sin embargo, estaba enferma y, de la inmensa alegría inicial que manifestó el escuadrón y especialmente el joven enamorado pasaron pronto a la desesperación porque la cabra no daba leche. El joven ocultaba su rostro entre las manos y lloraba con desconsuelo.

La cabra parecía no comprender al soldado y lo miraba con aire ridículo. Después, pasados unos días, el animal quiso entender que necesitaban su leche. Ella sabía que si les proporcionaba aquel alimento graso de su cuerpo se moriría. Y entonces tomó una decisión trascendental; la cabra se fue por lo prados de la isla y empezó a comer las ocultas hierbas de aquí y allá que sólo el salvaje ovino conocía para producir la leche.

Transcurrió una semana cuando la cabra se acercó al capitán y mirándole con mansedumbre balo y le mostro sus ubres llenas. El joven enamorado llevó dichoso el yogur a la bella Brola, quien sin embargo, lo rechazó justificando que había oído que la cabra esta enferma. El joven respondió que no estaba enferma, que ahora estaba heroicamente muerta.

Y pensó qué cosa tan necia es el amor y volvió con su escuadrón para tomarse con ellos un sabrosísimo pollo con una formidable salsa de yogur.

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No sabemos si hubo suficiente salsa de yogur para todo el escuadrón, pero fue un buen recurso para aderezar aquella comida, pues acompaña bien con muchos platos aportando siempre ricos y versátiles sabores, además de proporcionar menos grasas que otras salsas elaboradas con nata o mayonesa, por ejemplo.

La variedad de salsas de yogur es inmensa, se puede combinar con semillas, mostaza, soja, hierbas aromáticas o aceite, dependiendo de si estamos preparando pasta, carne, pescado, ensaladas, arroz, etc.

Y como no se puede ser sensato con el estómago vacío durante mucho tiempo retengamos en la boca una comida bien preparada con una delicada salsa de yogur para enderezar nuestro animoso cuerpo.