Este año el verano ha sido cortito, parecía que se iba a alargar, pero no, ya han empezado las lluvias tan necesarias para tener agua y las temperaturas han bajado hasta los 20º.  Entonces hoy os voy a presentar como hacer una vichysoisse, una receta que se puede degustar tanto fría como caliente.

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A mí me gusta más la crema de puerros fría, que además hace que la textura sea más espesa y es así como se describe en la receta original. También podemos disfrutar de ella en invierno calentándola. En un mes con temperaturas tan variables como es septiembre, podremos elegir sobre la marcha si nos apetece calentarla o no.

La vichyssoise o vichisua (a la española 😁) aunque muy complicada de escribir, vamos que he tenido que borrar 3 veces antes de redactarla correctamente, es muy fácil de elaborar. Consiste en una crema de puerros y patatas que tiene una textura muy cremosa, ya que usamos nata en su elaboración.

Sorprendentemente, esta receta no tiene unos orígenes remotos en el tiempo, si no que fue un cocinero francés, Louis Diat, que emigró a Estados Unidos y trabajó en el Ritz-Carlton de Nueva York, quién se atribuyó la invención de esta receta. Al ser originario de un pueblo cercano a la ciudad de Vichy le puso el nombre de creme vichyssoise glacé.

No debemos abusar en cantidades, pues al llevar nata no es precisamente adecuada para dietas. Se puede usar nata light para aligerar un poco el contenido calórico. Pero como todo en esta vida, con mesura se puede disfrutar sin cargos de conciencia.

Los puerros son bajos en calorías, 60 kcal/100g, y ricos en vitaminas, especialmente en vitamina A que ayuda a mantener nuestra visión en buenas condiciones y vitamina C que es un potente antioxidante y mantiene las infecciones a raya. También aporta calcio para mantener nuestro sistema óseo y hierro que es el responsable del transporte del oxígeno en la sangre a todo el organismo, aunque el hierro de origen vegetal es cierto que se  absorbe peor que el presente en las carnes. Como todas las verduras es una fuente de fibra que ayuda a regular la absorción de nutrientes y la función intestinal en nuestro organismo.

EL RINCÓN DEL GOURMET

Por Luis Yllá

SU PRIMER DÍA

La joven inmigrante cree resucitar.

En aquel lugar, en medio de aquella sala desprovista de casi todo, una solitaria mesa, con un único plato rebosante, acrecienta en ella su deseo de proporcionarse un alimento apetitoso , está a punto de desplomarse exhausta.

La madera del suelo cruje; una mosca se posa en la crema, la cata y ya no se irá, permaneciendo junto al botín; la luz crepuscular que atraviesa la ventana en arco sobre un fondo de vidriera con imágenes abstractas, todo tiene para ella inflexiones ilusionantes y deleitosas.

Atrapada por las penetrantes emanaciones, avanza imperturbable hacia la Vichyssoise. Se acerca a la mesa; toma una cuchara, y la introduce en la cremosa sopa. La mosca yace a un lado sin vida, boca arriba, ella no se ha percatado. Cierra los ojos mientras se la come con satisfacción.

-“ ¿joven, qué hace… eso  no, no, no…, ese plato es para las ratas!!”-

Inanimada, yerta, pálida mira fijamente a la mujer que acaba de anunciarle a gritos su inmediato destino.

-“Soy la nueva cocinera, ¿qué crema es ésta?-“

… el veneno mezclado con la Vichyssoise que antes había matado a la mosca bruscamente, está atrozmente extinguiendo su cuerpo, y su corazón ha dejado de latir sin saber a tiempo la respuesta.

Otra receta que os puede gustar es la de Mejillones con puerro y tomillo. Otra deliciosa manera de tomar puerro.

A continuación os dejo esta receta tan sabrosa para que podáis disfrutar con ella.

 

RECETA DE VICHYSSOISE O CREMA DE PUERROS FRÍA

 

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VICHYSSOISE O CREMA DE PUERROS FRÍA
Receta de Vichyssoise
Votos: 1
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 42 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 300 g puerro cortado en rodajas-solo la parte blanca
  • 50 g aceite de oliva virgen extra
  • 50 g mantequilla
  • 700 g agua
  • 250 g patatas en trozos
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita pimienta blanca
  • 1 pizca nuez mosccada
  • 200 g nata o 200 g de leche evaporada
  • 1 manojo cebollino troceado o perejil para decorar
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 42 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 300 g puerro cortado en rodajas-solo la parte blanca
  • 50 g aceite de oliva virgen extra
  • 50 g mantequilla
  • 700 g agua
  • 250 g patatas en trozos
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita pimienta blanca
  • 1 pizca nuez mosccada
  • 200 g nata o 200 g de leche evaporada
  • 1 manojo cebollino troceado o perejil para decorar
Receta de Vichyssoise
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Instrucciones
  1. Introducir el puerro en el vaso y programar 4 segundos, velocidad 5. Con una espátula, empujar los restos de puerro de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
  2. Añadir el aceite y la mantequilla. Programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  3. Añadir 200 g de agua y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10, para que el puerro quede bien triturado.
  4. Añadir la patata troceada, la sal, la pimienta y el agua restante. Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1.
  5. Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura y programar 1 minuto, velocidad 7.
  6. Verter la nata y la nuez moscada. Programar 8 minutos, 90º, velocidad 3. Servir con cebollino o perejil picado. Si la prefieres más líquida, añade más agua.
Notas de la receta

MENAJE DE COCINA

Thermomix

Bowl

Cuchara de madera

TRUCOS

Si quieres darle un poco más de sabor, añádele una pastilla de caldo.

EMPLATADO

Emplatamos la Vichyssoise en un cuenco negro para dar más contraste.

Información nutricional
VICHYSSOISE O CREMA DE PUERROS FRÍA
Cantidad por ración
Calorías 240 Calorías de la grasa 171
% valor diario*
Grasa total 19g 29%
Grasas saturadas 8g 40%
Grasas poliinsaturadas 1g
Grasas monoinsaturadas 9g
Colesterol 30mg 10%
Sodio 55mg 2%
Potasio 309mg 9%
Carbohidratos totales 16g 5%
Fibra dietética 1g 4%
Azúcares 2g
Proteínas 3g 6%
Vitamina A 23%
Vitamina C 24%
Calcio 7%
Hierro 8%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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