VAMOS A CONFITAR

Si todavía no has probado las alcachofas confitadas ya es hora de que las comas. Este manjar es algo exquisito al alcance de todos.

Beneficios de las alcachofas

Cuando las paladeé por primera vez, pensé que eran a la plancha y me preguntaba: “¿dónde comprarán estas alcachofas tan tiernas?”. Pero no se trata de dónde se compran las alcachofas, sino de cómo se elaboran. Por supuesto, si compras alcachofas frescas de buena calidad el resultado será de 10.

Alcachofas

INGREDIENTES PARA LAS ALCACHOFAS CONFITADAS

Más sencillas no pueden ser:

  • Alcachofas: que sean frescas. Compra cantidad porque ya sabes que de 100 gramos aproximadamente 36g son comestibles, es decir que con 1 kg obtendrás para comer 360g, justito para 3 personas. Cuando las compres piensa a lo grande.

  • Aceite de oliva: si quieres que sean sublimes no escatimes y usa aceite de oliva virgen extra. Además, al no llegar a hervir es totalmente reutilizable y tendrá un aroma muy rico a alcachofa.

Ya está nada más, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes alchachofas confitadas

COMO SE HACEN LAS ALCACHOFAS

Se pone el aceite a calentar en una olla al mínimo de temperatura, en cantidad suficiente para cubrir las alcachofas. Ten en cuenta que el aceite no debe hervir, lo ideal son unos 80 grados, si no tienes termómetro lo importante es que no haga burbujitas. Si empieza a burbujear baja el fuego.

Temporada de alcachofas

Cuando esté el aceite caliente, mete las alcachofas mirando hacia arriba y apretaditas para evitar que se muevan, que queden bien cubiertas con el aceite.

A esperar, al menos debes tenerlas 1 hora en el fuego.

Cómo hacer alcachofas confitadas

Más sencillo imposible, además se conservan muy bien en un tupper en la nevera cubiertas de aceite.

Para los chef: cuando vayáis a servirlas, en una sartén muy caliente las ponéis boca abajo y doráis las puntas.

ENCUENTRA LA VÍDEO-RECETA DE LAS ALCACHOFAS CONFITADAS EN MI PÁGINA DE YOUTUBE

https://youtu.be/RgbqRe3uFRk

¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LA ALCACHOFA?

La alcachofa es una inflorescencia que nos aporta al organismo principalmente hidratos de carbono como la fibra e inulina, es también muy rica en potasio y fósforo. El potasio ayuda a mantener el sistema nervioso y muscular y el fósforo los huesos y dientes. Tiene muy pocas calorías 44kcal/100g, pero ten en cuenta que le estamos añadiendo aceite a raudales con lo que debemos moderarnos en disfrutar de este manjar.

Alcachofas confitadas en aceite de oliva

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RECETA DE ALCACHOFAS CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA

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ALCACHOFAS CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA
Alcachofas confitadas en aceite de oliva virgen extra. Si alguna vez las has probado, te preguntarás cómo se puede hacer un plato tan delicioso. Se deshacen en la boca. No te puedes imaginar lo sencillo que es hacerlas: pelar las alcachofas e introducirlas en aceite controlando la temperatura para que no hierva.
Receta de alcachofas confitadas
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 60 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 1500 g alcachofas
  • 500 ml aceite de oliva virgen extra (suficiente para que cubra las alcachofas)
  • 1 ud limón zumo
  • 4 ramitas perejil
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca sal
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 60 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 1500 g alcachofas
  • 500 ml aceite de oliva virgen extra (suficiente para que cubra las alcachofas)
  • 1 ud limón zumo
  • 4 ramitas perejil
  • 1 pizca pimienta
  • 1 pizca sal
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Instrucciones
  1. Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores hasta que lleguemos a la zona más tierna. Las introducimos en un recipiente con agua que previamente habremos mezclado con el zumo de un limón y una ramita de perejil, de esta manera evitaremos que se nos pongan negras.
  2. En una olla ponemos el aceite de oliva virgen en cantidad suficiente para cubrir las alcachofas, calentamos a unos 80 ºC, lo importante es que no hierva, si empiezan a salir burbujas lo bajamos, una vez que esté caliente mantenemos con el fuego bajo sin que burbujee.
  3. Mientras que se calienta el aceite, sacamos las alcachofas del agua, las escurrimos bien y las vamos introduciendo en el aceite boca arriba y apretándolas bien, para aprovechar el espacio al máximo y evitar que se deshagan.
  4. Las alcachofas deberán estar confitando una hora. Lo mejor es que al cabo de este tiempo las pinchemos con un pincho de cocina y así podemos comprobar que están tiernas. Si no fuera así alargamos el tiempo de cocción.
  5. A disfrutar de esta delicia.
Notas de la receta

MENAJE COCINA

Olla

Termómetro de temperatura (no es necesario pero recomendable)

TRUCOS

Las alcachofas deben quedar bien cubiertas de aceite para que se confiten correctamente.

Si tenemos un termómetro de cocina podremos llegar a la temperatura adecuada y mantenerla constante de manera más sencilla.

Si no tienes termómetro presta atención a que el aceite no burbujee para evita que empiece a hervir. Si empieza a hacer burbujas bajas el fuego un poco.

El aceite es reutilizable pues no ha hervido y además tendrá un agradable sabor.

Para una presentación espectacular se puede calentar una sartén a fuego fuerte y poner las alcachofas boca abajo para que se  tueste la parte superior de las hojas.

EMPLATADO

Escurrimos bien el aceite de las alcachofas, separamos un poco las hojas para que parezcan flores y servimos en una fuente.

Información nutricional
ALCACHOFAS CONFITADAS EN ACEITE DE OLIVA
Cantidad por ración
Calorías 276 Calorías de la grasa 207
% valor diario*
Grasa total 23g 35%
Grasas saturadas 3g 15%
Grasas poliinsaturadas 3g
Grasas monoinsaturadas 16g
Sodio 449mg 19%
Potasio 499mg 14%
Carbohidratos totales 17g 6%
Fibra dietética 8g 32%
Azúcares 2g
Proteínas 5g 10%
Vitamina A 9%
Vitamina C 43%
Calcio 6%
Hierro 11%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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