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ALCACHOFAS
No me lo puedo creer, he sobreescrito este post de la receta de alcachofas con jamón con el siguiente de la sopa de ajos, a mí la reina de las copias que nunca me pasan estas cosas. Casi me pongo a llorar. Además con la malísima memoria que tengo, no tengo ni idea de lo que escribí. Lo único que recuerdo es que estuve mirando cuándo se acababa la temporada de la alcachofa que es en abril, así que antes de que acabe esta época me gustaría compartir con vosotros esta sencillísima receta de alcachofas con jamón. Como ya comenté en mi post desaparecido la mejor época de la alcachofa es durante el invierno de octubre a abril.
PROPIEDADES DE LA ALCACHOFA
La alcachofa es una verdura con numerosas cualidades excepcionales, destacando sus propiedades diuréticas debido a su alto contenido en potasio y como un buen aliado contra el estreñimiento por su alto contenido en fibra. También es altamente antioxidante por su contenido en vitamina C. Se le atribuyen otros muchos efectos positivos sobre el organismo, por lo que se usa mucho en preparados naturales. Es muy bajo en calorías no llegando a 50 calorías por 100 g.
¿CÓMO LIMPIAR LAS ALCACHOFAS?
Para limpiar las alcachofas y que queden tiernas hay que quitar bastantes hojas y quedarnos con los corazones. No escatimemos, que si no nos quedarán duras, porque al ser tan fibrosas las hojas de fuera serán imposibles de comer. Como veis en el vídeo hay que llegar a la zona blanquecina para asegurarnos que tenemos la parte blanda de la verdura.
Como he comentado anteriormente, tiene un elevado contenido en vitamina C que es muy inestable, por ello se ponen negras en contacto con el aire. Para evitarlo debemos preparar un recipiente con agua y exprimir en ella un limón evitando así la oxidación. Otra opción es poner en el agua perejil, que también evitará esta reacción.
El jamón es una proteína que le va muy bien a las alcachofas potenciando su sabor. Por supuesto, un poquito de ajo le añade más alegría a la receta.
VÍDEO-RECETA EN 1 MINUTO
¿CÓMO SE HACEN LAS ALCACHOFAS CON JAMÓN?
Empezad siempre a freír los ajos para que les de tiempo a dorarse y que el aceite tome sabor, luego el jamón y por último freímos las alcachofas para aportarles más sabor y color. Si las alcachofas las dejáis enteras os quedarán mucho más bonitas en el plato.
No es por meterme con las alcachofas de lata, pero saben a eso: lata. Con la huerta tan estupenda que tenemos en España no cuesta tanto cocerlas y darle este pequeño regalo al paladar. Por cierto, hablando de regalos al paladar, muy pronto cocinaremos alcachofas confitadas que es un manjar de dioses. He aprendido hace poco y están exquisitas.
No me enrollo más y espero que disfrutéis de este post que estoy escribiendo desde Guipúzcoa viendo una espectacular puesta de sol, después de un día lluvioso y gris no tengo palabras para describirlo. Además, añadimos una neblina a la costa que lo hace grandioso añadiendo un toque misterioso.
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RECETA ALCACHOFAS CON JAMÓN
- Pelar las alcachofas quitando bastantes hojas hasta llegar a la zona blanquecina que es cuando empiezan a estar tiernas. Ponerlas en una olla con agua y limón para evitar la oxidación, es decir, evitamos que se pongan negras. En lugar de limón podemos poner perejil en el agua teniendo el mismo efecto antioxidante. Dejar las alcachofas enteras para que sea más bonita la presentación.
- Poner las alcachofas a cocer durante 10 minutos, hasta que cojan un poco de color.
- Cortar el jamón en dados pequeños.
- Calentar una sartén a fuego medio con un buen chorro de aceite, picar los ajos con un cuchillo, poner a freír los ajos 1 minuto, entonces añadir el jamón y dejar a fuego medio moviendo de vez en cuando 3 minutos más, por último agregar las alcachofas durante 3 minutos hasta que se doren.
- Servir inmediatamente para comerlas calientes.
MENAJE DE COCINA
Sartén
Cuchara de madera
TRUCOS
También se puede añadir cebolla haciendo antes un sofrito para que estén más sabrosas. Aunque para mi gusto, si las alcachofas son frescas están también buenísimas sin ella. Menos es más.
EMPLATADO
Las alcachofas las dejo enteras para que la presentación sea más original, porque si una vez cocinadas separamos un poco sus hojas parecerán flores. Menuda diferencia a cuando se presentan como un revuelto. Poner el jamón por encima y así le damos un toque de color. Los platos mejor claros para que no le quiten importancia a los ingredientes.
Hola soy Marta, farmacéutica, nutricionista, amante de la comida y apasionada de la fotografía.