¿Qué puede haber más rico y fácil de preparar para este nuevo año que un redondo de ternera en pepitoria? Un sabroso y jugoso redondo de ternera en pepitoria compartido con toda la familia.
Contenidos
¿QUÉ ES LA PEPITORIA?
La pepitoria es un plato típicamente español que se usa principalmente para recetas con aves como el pollo o pavo en pepitoria. He querido ser distinta y por eso lo vamos a hacer con ternera.
INGREDIENTES PARA HACER PEPITORIA
Los ingredientes habituales en la pepitoria son:
- Redondo de ternera, también lo podéis hacer con lomo de cerdo.
- Huevo duro, ya sabéis los hervís durante 10-12 minutos en una cacerola con agua.
- Almendras crudas picadas, fijaos al comprarlas en la fecha de caducidad, pues suelen traerla bastante corta.
- Un poquito de azafrán, si es de La Mancha mucho mejor porque la calidad es excelente.
- Cebolla en cantidad.
CÓMO PREPARAR PEPITORIA DE TERNERA
La pepitoria de ternera la podemos cocinar en una olla de hierro fundido que reparte muy bien el calor o en la olla rápida en la que la prepararás en un periquete.
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Esta receta es la que cocino siempre cuando voy a hacer un bufé para los amigos. Es muy cómoda porque la puedes preparar el día anterior. Guardas la pieza entera con su salsa en la nevera, el día de la comida cortas muy finita la carne y calientas SÓLO la salsa. Aunque la carne esté fría con la salsa templada queda muy rica. No calientes la carne porque la estropearás, se seca mucho y tiene un sabor nada agradable a recalentado.
Si cortas la ternera finita y en trozos pequeños no se necesita ni cuchillo para comerla. Es ideal para una comida tipo bufé, pues tus invitados al estar de pie no tienen cuatro manos para sujetar el plato, el tenedor, la copa y el cuchillo. Ya sólo con el tenedor es complicado. ¿No habéis estado en algún bufé donde te dan un cuchillo y es misión imposible comer? Siempre que organices una comida informal piensa que los invitados sólo pueden usar el tenedor o la mano, así que hay que servir platos que puedan comerse de esta manera. Facilitarás mucho la vida a tus huéspedes.
EN MI CANAL DE YOUTUBE PUEDES ENCONTRAR EL VÍDEO DE LA RECETA DE LA PEPITORIA DE REDONDO DE TERNERA
PARA MOMENTOS ESPECIALES
Si la preparas para comerla el mismo día es exquisita y como siempre recomiendo, cuando tengas invitados es mejor hacer platos que dejes preparados antes de que lleguen, luego se calientan en un momento y a la mesa. Hay que disfrutar de los amigos y no frustrarse en la cocina en el último minuto. Así que esta receta es ideal para estas fiestas.
La ejecución de la pepitoria de ternera es muy sencilla como podrás ver en la receta. Lo más complicado es el punto de la carne. A mí personalmente me gusta muy sonrosada porque estará mucho más jugosa.
Mis recomendaciones para fiestas y eventos son:
Espero que disfrutéis de estas fiestas. ¡Feliz Año!
RECETA DE PEPITORIA DE REDONDO DE TERNERA
| Tiempo de preparación | 60 minutos |
| Raciones |
personas
|
- 600 g redondo de ternera
- 2 ud yemas de huevo cocidas
- 500 g cebolla 2 ud
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca harina
- 1 pastilla concentrado de caldo de carne
- 250 ml agua 1 vaso
- 250 ml vino blanco 1 vaso
- 100 g almendras picadas
- 2 dientes ajos
Ingredientes
|
- Cortar la cebolla en juliana.
- Aparte, freír la cebolla a fuego lento 35-40 minutos hasta que dore en la olla ultrarrápida o en la olla de hierro fundido.
- Disolver la pastilla del concentrado de carne (Starlux) en un 1 vaso de agua caliente. Puedes calentar previamente el agua en el microondas.
- Mientras que la cebolla está pochando, poner unos ajos a freir en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando doren los ajos sacar los ajos e introducir la pieza de redondo de ternera entera, para dorarla por todos los lados y que así quede bien sellada. De esta manera la carne quedará más jugosa pues no se saldrán los líquidos. Se puede espolvorear la ternera con un poco de harina antes de dorarla.
- Cuando dore la cebolla, añadir el vino y el vaso con el concentrado de carne a la olla y dejar cocer unos minutos.
- Poner la carne en la olla sobre la cebolla, vino y concentrado de carne. Si lo hacemos en la olla ultrarrápida una vez que empieza a salir vapor la tendremos 8 min (abrir y ver cómo está de rosada haciendo un pequeño corte con un cuchillo) ó 25-30 minutos en la olla de hierro fundido.
- Majar o machacar el ajo frito, almendras, yemas, y unas hebras de azafrán tostado en un mortero.
- Incorporar esta mezcla a la carne una vez abierta la olla, y dejar que cueza todo unos minutos.
- Presentarlo cortado MUY FINO y con la salsa en un cuenco para que cada uno se sirva a su gusto.
MENAJE
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TRUCOS
Esta receta se puede hacer con solomillo de cerdo.
Nunca calientes la carne si has hecho la receta el día anterior, porque se pone muy dura y con mal sabor, sácala un rato antes de la nevera para que se atempere. Presenta la salsa bien caliente y así compensará el frescor de la carne.
Si te sobra, lo que ocurre siempre cuando tienes invitados, puedes congelarlo, pero recuerda no calentar nunca la carne porque se queda muy reseca, calienta SÓLO la salsa.
EMPLATADO
Para darle un toque diferente yo he utilizado una tabla de cortar antigua. Sírvete de cualquier bandeja original que tengas por casa, o pásate por Zara Home para buscar algo que te guste.
Hola soy Marta, farmacéutica, nutricionista, amante de la comida y apasionada de la fotografía.