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RICO Y SENCILLO
Que rico y sencillo es hacer un arroz negro con calamares y langostinos o gambas. Ayer estuve en el súper y tenían langostinos crudos, entonces en lugar de gambas arroceras compré los langostinos que quedarían más lucidos en las fotos.
El arroz negro que vamos a hacer es seco. Por supuesto, necesitaremos una paellera o una sartén grande con buen diámetro, para permitir que la capa de arroz sea fina y se cueza correctamente.
A mí me encanta el socarrat, es decir, esa capa caramelizada que queda en el fondo de la paellera. Al final de la cocción le doy un subidón al fuego durante muy poco tiempo para que el arroz quede bien seco y se tueste un poco el fondo. Pero ojo, que no se queme que además de estropear el arroz no es saludable.
ARROZ NEGRO INGREDIENTES
A nuestro plato le vamos a dar sabor con los siguientes ingredientes.
- Arroz: si es bomba te resultará mucho más sencillo cogerle el punto, pues absorbe más líquido que el arroz normal haciendo que sea más sabroso y evitando que se pase. Así nos quedará suelto y sin apelmazar.
- Gambas arroceras o langostinos sin cocer, es importante que los que compres no estén cocidos para que aporten más sabor al arroz.
- Calamares que limpiaremos y cortaremos en trocitos: si el pescadero no tiene mucho lío te los dejará limpios y no tendrás que estar limpiándolos en casa.
- Pimientos rojos y verdes, durante todo el año los tenemos en el mercado.
- Ajos.
- Tomate: si quieres ahorrar tiempo lo puedes hacer con tomate triturado de lata que ya viene sin piel ni pepitas y lo tienes disponible todo el año a muy buen precio.
- Azafrán: el mejor el de Castilla La Mancha. Ya que soy manchega hay que hacer publicidad de nuestros mejores productos😄 .
- Tinta de calamar: la venden congelada en sobrecitos en la zona de pescadería de los supermercados.
- Aceite de oliva virgen extra.
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No sé si os habéis fijado, pero hoy al ir al subir la foto de los ingredientes no daba crédito, ¡se me ha olvidado el ingrediente principal! Ya os habréis dado cuenta cual. Es que llevo un despiste encima.
CÓMO HACER ARROZ NEGRO EXQUISITO
Freímos los calamares, los sacamos y reservamos. En la misma sartén sofreímos los pimientos, tomate y ajos machacados, unimos todo. Sofreímos el arroz en la paellera con un poco de aceite, cuando empiece a tostarse le ponemos la mezcla de verdura y calamares, añadimos el caldo y a cocer unos 20 minutos.
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Ya veréis que fácil y sabroso.
RECETA DEL ARROZ NEGRO CON GAMBAS Y CALAMARES
| Tiempo de preparación | 50 minutos |
| Raciones |
personas
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- 230 g arroz bomba
- 500 g calamares
- 70 g pimientos verdes
- 70 g pimientos rojos
- 150 g tomate triturado
- 2 dientes ajos
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 900 ml agua
- 250 g gambas o langostinos
- 1 ramita perejil
- 1 pizca azafrán
- 15 g zumo limón
- 3 bolsitas tinta de calamar
Ingredientes
Fumet o caldo de pescado
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- Pelar las gambas o los langostinos (dejar la cola de estos sin pelar) y reservar los cuerpos.
- Introducir en una olla las pieles y cabezas de las gambas junto con el agua y hervir durante 7 minutos a temperatura media alta. Cuando termine, colar el líquido de la olla con un colador fino y reservar.
- Machacar los ajos y picar el perejil.
- Mezclamos con el caldo de pescado o fumet ya filtrado el perejil picado, el azafrán, el zumo de limón y la tinta de calamar. Remover y reservar.
- En una sartén calentar el aceite y freír los calamares hasta que se doren, unos 4 minutos. Retirar y reservar. A continuación en la misma sartén añadir los pimientos rojos y verdes un poco de sal, los ajos machacados, el tomate triturado rehogar durante unos 4-5 minutos y añadir los calamares reservados. Mezclar bien y reservar.
- Poner aceite en la paellera, añadir el arroz y sofreírlo durante unos minutos hasta que empiece a dorarse.
- Mientras tanto calentar el caldo de pescado un minuto en el microondas. Reservar 100 ml del caldo de pescado para añadir al final de la cocción si fuera necesario.
- Una vez que el arroz empiece a dorarse añadir el caldo caliente a la paellera, el sofrito de calamares y verduras y mezclar bien con el arroz en la paellera.
- A los 15 minutos añadir las gambas y/o langostinos encima del arroz para que se cuezan.
- Dejar cocer a fuego medio bajo durante 20-25 minutos sin remover. A los 15 minutos si vemos que se ha quedado muy seco y que el arroz todavía no está, añadir un poco del líquido reservado calentándolo previamente para que no se corte la cocción.
- Retirar del fuego la paellera y dejar reposar durante 5 minutos cubierto con papel de cocina para que conserve la humedad.
MENAJE DE COCINA
Paellera
Sartén
Cuchara de madera
Tabla de cortar alimentos
Paño de cocina o papel de cocina
TRUCOS
Si queremos un poco de socarrat o arroz pegado a la sartén, al final de la cocción lo ponemos a fuego fuerte durante 30 sg – 1min controlando con un tenedor el fondo de la paellera, en cuanto se empiece a pegar el arroz retirar del fuego. Mucho cuidado con esta operación, porque queremos que se caramelice pero que no se queme el arroz pues echaríamos a perder el plato.
Mientras que reposa después de sacarlo del fuego, le podemos poner un paño de cocina encima para que termine de hacerse con su propia humedad. Pero cuidado que el paño esté bien aclarado, porque recuerdo que una vez debí echar mucho detergente en la lavadora, el paño no estaba aclarado y el arroz sabía a jabón. Desde entonces pongo papel de cocina, más fácil y luego no hay que estar lavándolo.
EMPLATADO
Presentaremos el arroz negro en la misma paellera y adornamos con las gambas o langostinos encima. A la manera clásica.
Hola soy Marta, farmacéutica, nutricionista, amante de la comida y apasionada de la fotografía.