HUMMUS DE GARBANZOS

La primera vez que oí hablar del hummus fue hace ya unos cuantos años. Una tarde fuimos a una terraza en Aranjuez que recomendaba un especial de ocio de un periódico. Me encantó. Le pregunté al camarero qué era aquello y me contestó que garbanzos con tahini.

Hoy en día, el hummus de garbanzos y sésamo es internacionalmente muy conocido y un buen sustituto de la proteína de la carne para dietas vegetarianas y veganas. El hummus es un plato típico de los países árabes, donde su consumo es muy habitual.

¿CÓMO SE HACE EL HUMUS CON GARBANZOS?

El hummus es un puré de garbanzos cocidos, al que se le añade tahini, ajo y zumo de limón. El tahini es una pasta que se prepara con semillas de sésamo molido al que se le añade un líquido como el agua o el aceite. No necesitas comprar tahini, en esta receta directamente ponemos todos los ingredientes en el vaso con los garbanzos y todo listo en un periquete. Ya sabéis que Thermomix es una campeona triturando, os quedará un hummus perfecto en un minuto, tiempo récord. Si no tienes Thermomix puedes usar una buena batidora.

Prefiero cocer yo misma los garbanzos. Pero como la mayoría siempre vamos con prisa, si os queréis saltar este paso, que es el más lento, podéis usar garbanzos cocidos naturales. Entonces tendréis un hummus cargado de nutrientes y de fibra en 5 minutos. Vamos, que ni el filete a la plancha se hace tan rápido 😂.

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PROPIEDADES DEL HUMMUS

Deberíamos comer más legumbres que además de proteínas tienen mucha fibra. ¿Sabías que las personas que comen bastantes legumbres tienden a pesar menos? En vez de dietas hipocalóricas, pon 1 kg de legumbres a la semana en tu vida, y verás que no sólo bajarás peso, si no también mejorarás en el control de la tensión y de la glucosa en sangre, siempre que no te pases con el chorizo y el tocino.

No sólo los garbanzos, también las semillas de sésamo son un alimento rico en nutrientes como grasas insaturadas, proteínas y fibra. Incluye minerales como magnesio, hierro, zinc, calcio, potasio y fósforo. También contiene antioxidantes como la sesamina y el sesamol.

La semilla de sésamo combina muy bien con los garbanzos pues es rica en metionina, aminoácido en el que las legumbres como los garbanzos son deficitarios.

Lo podéis tomar con pan de pita, pan o simplemente sólo con un poco de pimentón dulce y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. A disfrutar.

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¡Hasta la próxima semana!

RECETA DE HUMMUS DE GARBANZOS

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HUMMUS DE GARBANZOS
Hummus de garbanzos con sésamo, una receta de legumbres excelente para tu salud. Añadimos los ingredientes, trituramos y preparado para disfrutar.
Receta casera de hummus
Votos: 1
Valoración: 5
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Tiempo de preparación 25 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 200 g garbanzos (poner en remojo la noche anterior) Si usas garbanzos ya cocidos serían 400g.
  • 300 ml agua de cocción de los garbanzos
  • 3 dientes ajo
  • 40 g semillas de sésamo tostado
  • 70 g aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita cominos
  • 1 cucharada vinagre de jerez
  • 1 hoja laurel
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 cucharada pimentón dulce para emplatar
Tiempo de preparación 25 minutos
Raciones
personas
Ingredientes
  • 200 g garbanzos (poner en remojo la noche anterior) Si usas garbanzos ya cocidos serían 400g.
  • 300 ml agua de cocción de los garbanzos
  • 3 dientes ajo
  • 40 g semillas de sésamo tostado
  • 70 g aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita cominos
  • 1 cucharada vinagre de jerez
  • 1 hoja laurel
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta
  • 1 cucharada pimentón dulce para emplatar
Receta casera de hummus
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Instrucciones
Cocción de los garbanzos.
  1. Poner en remojo la noche anterior los garbanzos en agua abundante.
  2. Introducir los garbanzos y la hoja de laurel en la olla rápida en posición legumbres, 15-20 minutos (mira las instrucciones del fabricante). Recuerda que el tiempo empieza a contar desde el momento en que empieza a salir vapor de la olla, entonces tendrás que bajar el fuego.
  3. Quitamos la presión de la olla rápida con cuidado. Una vez despresurizada abrimos la olla y colamos los garbanzos, reservamos el agua de cocción de los garbanzos.
Hummus
  1. Metemos en el vaso de Thermomix los garbanzos cocidos, los ajos, las semillas de sésamo, el zumo de limón, el aceite de oliva, el vinagre, los cominos, la mitad del agua de cocción, la pimienta y la sal. Velocidad progresiva de 5 a 10 durante 30 seg.
  2. Abrimos el brocal y añadimos el resto del agua de cocción. Programamos velocidad 10 durante 30 seg.
  3. Si no tienes Thremomix batir los garbanzos hasta que quede una masa homogénea.
Notas de la receta

MENAJE DE COCINA

TRUCOS

Podemos usar garbanzos cocidos con lo que nos ahorraríamos parte de la receta, entonces pondríamos  el doble de cantidad que serían 400 g. A mí, personalmente, me gusta cocerlos en casa, pero es cierto que si usas garbanzos cocidos naturales ahorrarás mucho tiempo.

Si vives en una zona en que el agua tiene mucha cal, es mejor que pongas los garbanzos a remojar con agua embotellada, si no la cocción tendrá que ser muy larga.

Si le quitas la piel a los garbanzos te quedará el puré más fino, pero también estarás quitando parte de la fibra y de los nutrientes.

Es un plato que se toma frío, pero como soy friolera en invierno lo tomo templado.

EMPLATADO

Ponle pimentón dulce para adornar y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra.

Se puede comer con pan de pita o pan si puede ser integral.

Información nutricional
HUMMUS DE GARBANZOS
Cantidad por ración
Calorías 407 Calorías de la grasa 234
% valor diario*
Grasa total 26g 40%
Grasas saturadas 3g 15%
Grasas poliinsaturadas 6g
Grasas monoinsaturadas 15g
Sodio 56mg 2%
Potasio 543mg 16%
Carbohidratos totales 35g 12%
Fibra dietética 11g 44%
Azúcares 6g
Proteínas 12g 24%
Vitamina A 19%
Vitamina C 5%
Calcio 12%
Hierro 18%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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