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COCINAR CON CALABAZA
Para hacer estas deliciosas espirales de calabaza a la carbonara vamos a usar nuestra mandolina especial o espiralizador. Si no dispones de ella siempre puedes rallar la calabaza, el resto de pasos quedarían igual.
Lo bueno de las espirales de verduras, o del fruto de calabaza en este caso, es que los peques como tienen forma de espaguetis se lo comen mejor sin gruñir tanto. Hay que ver lo que les cuesta a la mayoría de los niños que se coman la verdura.
RECETAS Y NIÑOS
La verdad es que es cuestión de insistir. A base de probarlas muchas veces terminan por empezar a apreciar su sabor y no disgustarse tanto. Es fundamental para su desarrollo que tomen verduras aunque algunas veces acaben con nuestra paciencia.
Lo que no podemos hacer es rendirnos, probando un trocito cada vez es suficiente, tampoco les hagamos comer el plato entero. La mía que es doña melindres, después de mucho insistir ya estoy consiguiendo que se coma más de una cucharada de verduras sin pasar por el pasapurés. Ayer me sorprendió comiéndose su ración de champiñones sin quejarse. Es decir, que el esfuerzo de varios años está empezando a dar sus frutos.
No os rindáis que los hábitos alimentarios sanos se aprenden desde pequeños. Enseñándoles rutinas saludables a estas edades tempranas les evitaremos sobrepeso y muchas enfermedades cuando sean adultos. Ya sabéis, movimiento sugarfree.
Volvamos a nuestra receta de hoy. Es muy sencilla de elaborar y aunque es cierto que la nata y la panceta no son los alimentos más saludables los compensamos con creces con la calabaza y conseguimos que los peques también disfruten de un buen plato de verduras.
INGREDIENTES DE LOS ESPAGUETIS DE CALABAZA
Los ingredientes para los espaguetis de calabaza a la carbonara son:
- Calabaza: que la tendremos disponible todo el año. Para hacer espaguetis elije las alargadas en que la parte más voluminosa sea pequeña, pues es dónde están las pepitas y no podremos espiralizarla. Yo reservo esa parte para hacer crema de calabaza.
- Nata: de cocinar que tiene menos calorías.
- Panceta: pido que me la corten en lonchas y con el cuchillo hago cuadraditos.
- Queso manchego: también se puede usar parmesano pero me gusta darle un toque español a la receta.
Con la nata, panceta y queso hacemos la salsa carbonara “manchega”, pasamos los espaguetis por la sartén con un chorrito de aceite, vertemos la salsa sobre los espaguetis de calabaza y a disfrutar.
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VALOR NUTRICIONAL DE LA CALABAZA
Las calorías de la calabaza son mínimas 15 calorías por 100 gramos, así que aunque la nata no sea baja en calorías en total el plato no es muy calórico.
La calabaza es muy rica en vitamina C, aportando casi un 30% de nuestras necesidades diarias. Además, al estar muy poco cocinada, las pasamos simplemente un momento por la sartén, las pérdidas de esta vitamina son mínimas, pues cuando se cuece la mayoría de la vitamina C desaparece.
También es rica en carotenoides que se transformarán en vitamina A en nuestro organismo.
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RECETA DE ESPAGUETIS DE CALABAZA A LA CARBORANA MANCHEGA
| Tiempo de preparación | 45 minutos |
| Raciones |
personas
|
- 900 g calabaza alargada
- 250 ml nata líquida para cocinar
- 250 ml agua
- 1 pastilla concentrado caldo de pollo
- 100 g panceta
- 60 g queso manchego rallado
- 30 g mantequilla
- 1 ud yema de huevo
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra molida
Ingredientes
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- Preparar los espaguetis de calabaza. pelar y lavar la calabaza. Espiralizar la calabaza con la mandolina o espiralizadora y reservar. Si usas la espiralizadora usa la parte de la calabaza que no tiene pepitas.
- Cortar la panceta en trozos pequeños. Fundir la mantequilla en una sartén y freír la panceta hasta que se tueste ligeramente.
- Calentar el agua en el microondas y diluir la pastilla de caldo de pollo.
- Cuando la panceta esté dorada añadir un poco de caldo de pollo, dar una vuelta, y añadir el resto de caldo. Dejar que se reduzca unos minutos. Incorporar la nata. Dejar que hierva removiendo de vez en cuando.
- Cuando espese la mezcla, retirar del fuego y añadir, mezclando bien, el queso manchego y la yema de huevo. Salpimentar y reservar.
- En una sartén con un poco de aceite dorar los espaguetis de calabaza. Cuando estén dorados retirar.
- Incorporar la salsa a los espaguetis o zoodles de calabaza. Decorar con unas hojas de menta o perejil.
MENAJE DE COCINA
Sartén antiadherente
Sartén de hierro
Cuchara de madera
Cuchillo
Tabla de cortar alimentos
TRUCOS
Puedes usar en lugar de queso manchego queso parmesano, pero a mí me gusta darle ese toque español, una delicia.
EMPLATADO
Busca el contraste de color para que resalte más el color naranja de los espaguetis de calabaza. Yo he utilizado unos platos hondos de loza azul turquesa.
Hola soy Marta, farmacéutica, nutricionista, amante de la comida y apasionada de la fotografía.